「小蘇打」是什麼？簡單介紹小蘇打

---

  「小蘇打」，可分為藥用、食用、工業用等種類。常被應用於西點(麵包)、巧克力、胃藥，居家生活衛生清潔劑。
    安全應用小蘇打，首先要認知「小蘇打」是什麼？

▶ 認識「小蘇打」
• 「碳酸氫納」是一種無機化合物，化學式為NaHCO3，別名小蘇打、蘇打粉、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉、焙燒蘇打、重曹、強皂、重鹼、焙用鹼、soda等
• (外觀)白色細小晶體
• 弱鹼性
• 對呼吸系統具刺激性


▶ 小蘇打的「應用」
• 碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。
• 碳酸氫鈉經常被用作中和劑，例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的顏色加深，使它看起來更黑亮。
• 如在西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、導致鹼味過重，也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。
• 小蘇打可分為藥用、食用、工業用等種類，隨著種類不同在購買地點上也不同。其中，工業用的小蘇打粉的純度較低，其雜質較多，相對的食用的小蘇打粉純度較高。
• 民眾服用主要成分為「碳酸氫鈉」的「強胃散」，一般服用量僅可6克，倘若大量服用，將會引發「代謝性鹼中毒」，致死率亦高達40%以上。另外，腎功能不良、長期罹患胃潰瘍、胃食道逆流者均不宜服用。

▷ 備註：
• 本內容整理自： WikipediA 維基百科。